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Z come Zurek, il lungo viaggio dell’Abbecedario Culinario della Comunità Europea termina in Polonia

by 43 Comments

Zurek

Zurek

Un viaggio culinario iniziato nell’ormai lontanissimo 7 gennaio 2013, un progetto promosso da “Trattoria Muvara”, un pasto lungo più di un anno e mezzo che ha coinvolto 16 bloggers nella ricerca e nella scoperta dei Paesi e delle ricette tradizionali della Comunità Europea.

Dopo aver attraversato, cucinato e assaggiato 26 stati, arriviamo alla fine di questo lungo viaggio e approdiamo nella bellissima Polonia, raccogliendo il testimone da Paola che ha ospitato la Bulgaria!

Prima di raccontarvi qualche curiosità su questo bellissimo paese e di lasciarvi la ricetta dello Zurek, una super zuppa,vi ricordo che avete 3 settimane di tempo (fino al 6/7), per partecipare con una o più ricette della cucina polacca (diversa da quella da me pubblicata). Pubblicate la ricetta sul vostro blog e poi lasciatemi il link della ricetta come commento a questo post in modo da raccogliere più ricette polacche possibili. Ricordatevi nel vostro post di inserire un riferimento all’evento e al blog ospitante e magari già che ci siete il logo dell’evento :-)

Spesso pensando alla Polonia ci vengono in mente alcune immagini: la wodka, il freddo, il comunismo, il papa, il cattolicesimo. Immagini reali che si fondono tra la storia, la tradizione e qualche stereotipo che però non rendono giustizia alla complessità e alla bellezza di questo Paese.

Per scoprire qualcosa in più sulla Polonia vi invito a seguire i racconti di 5 bloggers che stanno girando il Paese in lungo e in largo per conoscere e raccontare gli angoli più intriganti e segreti del Paese. Le coordinate cliccando qui, e seguite sui social l’hashtag #blogginpolonia!

La cucina polacca ha come elementi di punta le zuppe e le minestre, uno degli ingredienti più diffusi è la patata, non mancano i ricchi e sostanziosi piatti a base di carne, tra i quali spicca il bigos (uno stufato di carne, crauti e prugne secche), i famosi pirogi (ravioli ripieni dolci e salati). Grande spazio ai dolci di miele, frutta secca e semi di papavero.

La birra ricopre un ruolo importantissimo, molto più della wodka :-)

La chiamano la zuppa delle zuppe, la più tipica, quella che tutti conoscono e consumano per scaldarsi negli inverni freddi, ma anche la zuppa delle feste, degli eventi e delle celebrazioni, sto parlando dello Zurek! Un piatto tipico dall’inconfondibile odore acido.

Non esiste una ricetta unica ma come da tradizione ogni regione, o meglio, ogni famiglia possiede la propria ricetta, ma comune a tutti c’è la base: un composto di farina di segale fermentato a cui si aggiungono diversi ingredienti come la salsiccia, funghi secchi, uova sode, patate e maggiorana.

In Polonia esistono dei preparati per la base fermentata ma è possibile con pazienza preparare questa zuppa in qualsiasi posto del mondo :-)

Aspetto le vostre ricette, la cucina polacca è ricca di ottimi spunti!

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Ingredienti per 4 persone

  • 5 cucchiai di farina di segale
  • mezzo bicchiere di acqua
  • 1 confezione di funghi secchi
  • 1 cipolla grande
  • brodo vegetale
  • 2 uova
  • 2 patate medie
  • 2 salsicce
  • maggiorana
  • sale e pepe

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Procedimento

Preparate la base acida della zuppa con almeno 3 giorni di anticipo, mettendo in un barattolo di vetro capiente i 5 cucchiai di farina di segale e il mezzo bicchiere di acqua. Mescolate il tutto e lasciate il barattolo a temperatura ambiente, coperto da un pezzo di scottex per almeno 3 giorni.

Il giorno della preparazione della zuppa:

Ammollate i funghi secchi in abbondante acqua tiepida, nel frattempo fate rosolare una grande cipolla con olio, aggiungete poi i funghi ormai ammorbiditi e le salsicce intere. Fate insaporire e coprite con brodo vegetale.

Lasciate bollire per almeno 20 minuti e poi togliete le salsicce. Aggiungete due patate medie alla zuppa, tagliate a tocchettini e portate a cottura, ci vorranno circa altri 20 minuti.

In un pentolino fate cuocere le uova fino a che non saranno sode.

A questo punto aggiungete la base acida, mettetene qualche cucchiaio per volta e assaggiate. Aggiungete secondo il vostro gusto. Fate bollire ancora per 10-15 minuti.

Componete la vostra zuppa, versando un generoso mestolo in una ciotola, aggiungete la salsiccia tagliata a pezzi e l’uovo tagliato a metà. Salate e pepate a piacere e abbondate con foglioline di maggiorana.

Imparando si sbaglia

base acida

base acida

Non c’è nulla di difficile e non fatevi fermare dalla fermentazione. Tanto una volta messo tutto nel barattolo si crea da sola :-)

Se siete amanti delle zuppe, dei sapori acidi, delle minestre calde ed energizzanti questo è il piatto che fa per voi!

Ho letto molto ricette e ho fatto un mix tra le varie idee, questa zuppa ha mille mila varianti, ho cercato di essere il più fedele possibile all’originale ma se ho fatto qualche errore e c’è un’esperto alla lettura si faccia avanti e mi corregga!

A me non è piaciuto, ma solo per il sapore acido, ditemi cosa ne pensate!

 

Comments

    • Ciao Morena! molto piacere :-) che bella idea questa bevanda! soprattutto dopo la zuppa, molto più adatta a climi meno afosi!
      La proverò sicuramente!

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  2. Ciao Anna, con piacere siamo arrivati finalmente anche da te!! Interessantissimo il post, per la ricetta della zuppa farò tesoro del tuo giudizio sulla base acida ;-) !! Non appena possibile ti posterò qualche dolce per salutare in maniera degna la Polonia e concludere questo lungo viaggio fatto insieme!! A presto quindi, ciao da Resy

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    • Buongiorno! Non vedo l’ora di ricevere i tuoi dolci :-) Questa nazione ha bisogno di omaggi! Ti aspetto.

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  3. Ciao Anna, piacere di conoscerti! Questa è la mia prima ricetta per te
    arbanelladibasilico.blogspot.it/2014/06/zuppa-di-funghi-per-labbecedario.html
    un bacione e a presto

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    • Grazie! bellissima ricetta e luoghi meravigliosi! Mi hai fatto venire voglia di partire :-)

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  6. Ciao cara Anna, ecco la mia ricetta n.2 in un lungo post dedicato a Cracovia
    arbanelladibasilico.blogspot.it/2014/07/purim-chicken-per-labbecedario-culinario.html
    Un bacione, torno sai, ho un’altra ricetta pronta!!!

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  7. Anna vediamo se stavolta riesco ad inserire un commento, in caso affermativo ti aggiungo le due ricette che per ora ho postato sul sito dell’Abbecedario.

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    • yeee! che bello grazie mille!
      scusami per il disagio dello spam, non ho capito cosa sia successo e sono appena tornata da una settimana di vacanza!
      Aspetto le altre!
      grazie

      Rispondi

    • Ciao Marta, ti ho risposto ieri :-)
      Comunque alla fine ce l’abbiamo fatta! grazie per la ricetta!

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  14. Ciao Anna, eccomi con la ricetta n.3
    arbanelladibasilico.blogspot.it/2014/07/zapikenka-per-labbecedario-culinario.html
    E’ l’ultima, non ho più tempo per cucinare polacco!!! Eè stato un piacere viaggiare con te, un abbraccio a presto :)

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  17. Ciao Anna,
    ti ho lasciato due commenti e due ricette ma non le vedo.
    Ti ho anche scritto una mail,ma non ho avuto risposta, l’hai ricevuta?
    Brii

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  24. Ciao Anna, riprovo a commentarti lasciandoti i due link delle due ricette postate per l’abbecedario.
    Avevo giá provato a commentarti ma viene fuori un messaggio come se stessi facendo spam, poi ti ho anche scritto tramite la pagina che hai qui sul blog, non so se hai ricevuto qualcosa. Cmq ecco i link
    http://crumpetsandco.wordpress.com/2014/06/25/zupa-koperkowa-zuppa-di-verdure-allaneto-polacca-polish-dill-and-vegetable-soup/

    http://crumpetsandco.wordpress.com/2014/07/06/polpette-polacche-con-salsa-alla-panna-acida-e-funghi-polish-meatballs-with-mushrooms-and-sour-cream/

    Spero questo commento vada a buon fine.
    Grazie per averci ospitato
    Terry

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Trackbacks

  1. Zupa koperkowa – Zuppa di verdure all’aneto polacca – Polish dill and vegetable soup | Crumpets & co. ha detto:
    25/06/2014 alle 11:36

    […] Non riesco ancora a crederci ma l’Abbecedario Culinario della Comunità Europea è giunto al termine! …Siamo all’ultima tappa… alla Z di Zurek, piatto tipico della Polonia, nostra ultima gita culinaria, insieme alla nostra ambasciatrice Anna di Cucina precaria che ha preparato proprio lo Zurek! […]

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  2. Zupa koperkowa – Zuppa di verdure all’aneto polacca – Polish dill and vegetable soup ha detto:
    26/06/2014 alle 04:03

    […] Non riesco ancora a crederci ma l’Abbecedario Culinario della Comunità Europea è giunto al termine! …Siamo all’ultima tappa… alla Z di Zurek, piatto tipico della Polonia, nostra ultima gita culinaria, insieme alla nostra ambasciatrice Anna di Cucina precaria che ha preparato proprio lo Zurek! […]

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  3. Polpette polacche con salsa alla panna acida e funghi – Polish meatballs with mushrooms and sour cream | Crumpets & co. ha detto:
    06/07/2014 alle 16:40

    […] giunti all’ultima lettera la Z di Zurek ricetta polacca preparata e presentata dalla nostra ambasciatrice Anna di Cucina […]

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  4. Polpette polacche con salsa alla panna acida e funghi – Polish meatballs with mushrooms and sour cream ha detto:
    07/07/2014 alle 04:02

    […] giunti all’ultima lettera la Z di Zurek ricetta polacca preparata e presentata dalla nostra ambasciatrice Anna di Cucina […]

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  5. Fasolka Po Bretonsku | Un Uomo dal Bagno alla Cucina ha detto:
    07/07/2014 alle 16:49

    […] Ultima tappa, come detto, e ci si ferma in Polonia…terra in cui l’UB è stato ben 4 volte negli ultimi anni (e una quinta in programma)! La proposta che chiude il viaggio dell’UB è la seguente, a base di fagioli, di cui diamo rapidamente il resoconto, ringraziando il blog ospitante e la padrona di casa Anna. […]

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  6. Ry? zapiekany z jab?kami i cynamonem……sempre più difficile!!!!! | Torte e Dintorni ha detto:
    22/10/2014 alle 18:52

    […] per l’ultima tappa dell’Abbecedario Culinario della Comunità Europea, ospitata da Anna. L’ho trovata qui è l’ho scelta tra tante altre perché insolita e dal […]

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