Gallette di grano saraceno, uova e prosciutto

Tutti i giorni dovrebbero avere qualcosa di meraviglioso. Meglio quindi attrezzarsi già dal risveglio per rendere la giornata piacevole. La bellezza è nascosta in ogni angolo, ma tra le faccende quotidiane è difficile da scovare, ma credo che sia una questione di allenamento; così ho pensato che se almeno una volta al giorno troviamo un motivo per andare a dormire felici il bello comincerà ad arrivare a palate e quello che all'inizio è sembrato un esercizio faticoso e forzato diventerà la … [Read more...]

Crostata di grano saraceno con mousse di cioccolato fondente e pere alla cannella

Camminare sotto la pioggia senza ombrello. Tornare a casa e bere un te caldo. Sognare il prossimo viaggio. Guardare fuori dalla finestra e vedere la nebbia. Sapere che c'è una farina buona in dispensa che mi aspetta. Mi frulla il cervello quando acquisto una farina "strana", di farro, di grano saraceno, di riso nero, di ceci, etc Si pianta un chiodo in testa e penso a cosa sperimentare, chiudo gli occhi e visualizzo i gusti, questo sta bene con quello, che sta bene con quello, … [Read more...]

Biscotti di grano saraceno e nocciole (Tonda e gentile delle Langhe)

Questi biscotti sono sorprendentemente buoni, proprio nel senso che non mi aspettavo che la farina di grano saraceno fosse così particolare. E' una farina ruvida, rustica e a mio avviso con un caratteraccio, non si lascia dominare facilmente, deve sempre dire la sua, è una farina ostinata. Quindi ci stiamo conoscendo, leggo e sperimento e fallisco. Il mio successo con la farina di grano saraceno sono stati i pizzoccheri, il mio fallimento le tagliatelle, non stavano insieme, neanche … [Read more...]

Pizzoccheri e la Svizzera nel Piatto

Nel 1798 nella opera di Lehmann "Die Republik Graubunden", che quindi riguarda l'area dei Grigioni, di cui la Valtellina era parte, con un preciso riferimento alla Ns zona troviamo: (...) il contadino benestante vive bene. Consuma infatti i prodotti della sua terra. Latte, formaggio e burro sono serviti ogni giorno in abbondanza. La polenta, il Malonz , la zuppa di formaggio, i Perzockel, la Minestra e il Tasch sono i suoi piatti preferiti per il giorno di magro.(...) I "Perzockel" sono … [Read more...]

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