In casa ci sono due angoli, quello delle tisane e da qualche giorno quello della granola. La granola è sostanzialmente un muesli tostato con uno sciroppo di miele, diciamo che è la cugina figa del muesli che invece è il cugino crudo, non tostato e non dolcificato. Non ci sono ricette e dosi specifiche, si parte da una base di fiocchi misti a cui si possono aggiungere infinite combinazioni di semi, frutta secca, cereali soffiati, etc, una volta pronta sarà la compagna preferita dello … [Read more...]
Pane senza lievito integrale o chapati
17/10/2013 by 16 Comments
Devo fare una confessione. Se sono triste non riesco a scrivere mentre cucinare mi viene bene, mi aiuta sempre. Quindi ho capito che è nella mia natura cucinare, meno lo scrivere. Forse non è una grande rivelazione per voi, per me è stata una scoperta. In questi giorni sono stata triste, molto, per motivi diversi e non sono riuscita a mettere una parola di seguito all'altra, in compenso la cucina si è trasformata in un laboratorio di esperimenti riusciti e falliti, negli ultimi … [Read more...]
Pane senza lievito o pane azzimo
18/06/2013 by 34 Comments
Il pane azzimo è un tipo di pane composto da farina e acqua che non subisce alcun processo di fermentazione, al quale non vine aggiunto lievito. Questo pane non ha lievito, si prepara in pochissimo tempo, è buono. Vi ho convinti a provarlo? L'ho preparato in una pigra domenica, in casa era finito il pane e da tempo volevo provare un pane senza lievito e rapido da servire in tavola. Ho un rapporto complesso con la panificazione, è affascinante e piena di significato ma non sempre ho il … [Read more...]
Il rinfresco della pasta madre
11/04/2013 by 28 Comments
Joy prende vita! La mia avventura con Joy e sua cugina è iniziata qui! Sembrerà assurdo, ma non sopporto leggere i post sulla pasta madre, sono difficili e il più delle volte mi perdo tra mille e mille informazioni scritte da pseudo esperti-tuttologi, che parlano di tutto ma non vengono mai al punto! Poi c'è un linguaggio tecnico da sapere e discussioni infinite sulla grandezza degli alveoli, sulle pieghe, sui batteri e io mi annoio! Alla fine mi ritrovo con sto benedetto pezzo di pasta madre … [Read more...]
La mia pasta madre si chiama Joy
27/03/2013 by 10 Comments
Una mia amica mi ha consegnato un pezzo di pasta madre dicendomi: "sembra più morta che viva, prova tu a vedere cosa riesci a fare, al massimo la buttiamo." Joy e le sue cugine sono entrate così in casa, per caso e senza molta convinzione. Qualche mese fa avevo accarezzato l'idea di cominciare la mia avventura con la pasta madre, animata da buone intenzioni ho provato a impostare il primo esperimento, che però non è mai decollato, il miscuglio di farina, acqua e miele non è mai nato. … [Read more...]
Pizzoccheri e la Svizzera nel Piatto
30/10/2012 by 9 Comments
Nel 1798 nella opera di Lehmann "Die Republik Graubunden", che quindi riguarda l'area dei Grigioni, di cui la Valtellina era parte, con un preciso riferimento alla Ns zona troviamo: (...) il contadino benestante vive bene. Consuma infatti i prodotti della sua terra. Latte, formaggio e burro sono serviti ogni giorno in abbondanza. La polenta, il Malonz , la zuppa di formaggio, i Perzockel, la Minestra e il Tasch sono i suoi piatti preferiti per il giorno di magro.(...) I "Perzockel" sono … [Read more...]
Dado vegetale
08/03/2012 by 28 Comments
Per chi non ama il gusto del dado di carne, per chi è vegetariano, per chi come me preferisce avere le due opzioni a disposizione (insaziabile!), ecco la preparazione del dado vegetale. Per onestà devo dire che questo è solo uno dei tanti modi per preparare il proprio dado, per certo ne esistono anche altri, ugualmente efficaci. A differenza di quello di carne, questo dado rimane in crema; il processo per farlo asciugare bene è un pò lungo (circa 4 ore in forno) e forse ci vorrebbe un … [Read more...]
Pasta Sfoglia
07/03/2012 by 14 Comments
Non mi era mai passato per la testa, neanche nei miei sogni proibiti o negli incubi peggiori, di provare a fare la pasta sfoglia. E' una di quelle preparazioni in cui non è lecito mettersi alla prova, la pasta sfoglia si compra, non c'è molto da aggiungere. Ho seguito un corso di pasticceria a Bra, nel programma delle lezioni, tra le varie ricette compariva: la PASTA SFOGLIA. Non l'ho considerata un'informazione attendibile e con la mente sono andata oltre. La magia era dietro l'angolo,a … [Read more...]
Dado di carne
05/03/2012 by 16 Comments
Mi sono decisa, dopo aver letto, letto e ancora letto ho finalmente trovato il tempo e il coraggio di preparare il dado con le mie mani.Il perché è molto semplice, posso scegliere e selezionare gli ingredienti per la preparazione evitando l'utilizzo di glutammato di sodio, grassi idrogenati, aromi, conservanti, etc. Bisogna avere un pò di tempo a disposizione e un poco di pazienza ma la soddisfazione è tanta, mi sono sentita gratificata e consapevole di aver fatto una scelta sana ed … [Read more...]