Granola homemade

In casa ci sono due angoli, quello  delle tisane e da qualche giorno quello della granola. La granola è sostanzialmente un muesli tostato con uno sciroppo di miele, diciamo che è la cugina figa del muesli che invece è il cugino crudo, non tostato e non dolcificato. Non ci sono ricette e dosi specifiche, si parte da una base di fiocchi misti a cui si possono aggiungere infinite combinazioni di semi, frutta secca, cereali soffiati, etc, una volta pronta sarà la compagna preferita dello … [Read more...]

Pane senza lievito integrale o chapati

Devo fare una confessione. Se sono triste non riesco a scrivere mentre cucinare mi viene bene, mi aiuta sempre. Quindi ho capito che è nella mia natura cucinare, meno lo scrivere. Forse non è una grande rivelazione per voi, per me è stata una scoperta. In questi giorni sono stata triste, molto, per motivi diversi e non sono riuscita a mettere una parola di seguito all'altra, in compenso la cucina si è trasformata in un laboratorio di esperimenti riusciti e falliti, negli ultimi … [Read more...]

Marmellata di mirtilli

Pane, burro e marmellata di mirtilli. Ciao! Sarò breve. Amo i mirtilli, a manciate, nei muffin, nei dolci poco dolci, con il cioccolato, li amo in foto, in video e allo specchio, in purezza e mescolati ad altri sapori, ma più che ogni altro modo li amo in marmellata. Amo i mirtilli per il loro sapore acido, li amo per come esplodono in bocca, amo il loro colore quando sono crudi e quando sono cotti. Se rinasco voglio essere mirtillo, se non posso essere mirtillo vorrei nascere vicino … [Read more...]

Metti l’estate nel barattolo 2013 limited edition

In una calda estate, un’allegra cicala cantava sul ramo di un albero, mentre sotto di lei una lunga fila di formiche faticava per trasportare chicchi di grano. Fra una pausa e l’altra del canto, la cicala si rivolge alle formiche: “Ma perché lavorate tanto, venite qui all’ombra a ripararvi dal sole, potremo cantare insieme!” Ma le formiche, instancabili, senza fermarsi continuavano il loro lavoro.. “Non possiamo! Dobbiamo preparare le provviste per l’inverno! Quando verrà il freddo … [Read more...]

Pane senza lievito o pane azzimo

Il pane azzimo è un tipo di pane composto da farina e acqua che non subisce alcun processo di fermentazione, al quale non vine aggiunto lievito. Questo pane non ha lievito, si prepara in pochissimo tempo, è buono. Vi ho convinti a provarlo? L'ho preparato in una pigra domenica, in casa era finito il pane e da tempo volevo provare un pane senza lievito e rapido da servire in tavola. Ho un rapporto complesso con la panificazione, è affascinante e piena di significato ma non sempre ho il … [Read more...]

Il rinfresco della pasta madre

Joy prende vita! La mia avventura con Joy e sua cugina è iniziata qui! Sembrerà assurdo, ma non sopporto leggere i post sulla pasta madre, sono difficili e il più delle volte mi perdo tra mille e mille informazioni scritte da pseudo esperti-tuttologi, che parlano di tutto ma non vengono mai al punto! Poi c'è un linguaggio tecnico da sapere e discussioni infinite sulla grandezza degli alveoli, sulle pieghe, sui batteri e io mi annoio! Alla fine mi ritrovo con sto benedetto pezzo di pasta madre … [Read more...]

La mia pasta madre si chiama Joy

Una mia amica mi ha consegnato un pezzo di pasta madre dicendomi: "sembra più morta che viva, prova tu a vedere cosa riesci a fare, al massimo la buttiamo." Joy e le sue cugine  sono entrate così in casa, per caso e senza molta convinzione. Qualche mese fa avevo accarezzato l'idea di cominciare la mia avventura con la pasta madre, animata da buone intenzioni ho provato a impostare il primo esperimento, che però non è mai decollato, il miscuglio di farina, acqua e miele non è mai nato. … [Read more...]

Pizzoccheri e la Svizzera nel Piatto

Nel 1798 nella opera di Lehmann "Die Republik Graubunden", che quindi riguarda l'area dei Grigioni, di cui la Valtellina era parte, con un preciso riferimento alla Ns zona troviamo: (...) il contadino benestante vive bene. Consuma infatti i prodotti della sua terra. Latte, formaggio e burro sono serviti ogni giorno in abbondanza. La polenta, il Malonz , la zuppa di formaggio, i Perzockel, la Minestra e il Tasch sono i suoi piatti preferiti per il giorno di magro.(...) I "Perzockel" sono … [Read more...]

Metti l’estate nel barattolo – Il racconto –

Il 26 Agosto un'allegra e animata combriccola di giovani, giovanissimi e giovani dentro si è ritrovata presso il Kitchen Club di Torino per racchiudere i sapori e i frutti dell'estate in un barattolo, in reatà molti più di uno, per trascorre una domenica in compagnia di gente nuova, per imparare qualcosa di nuovo e condividere molto, come già vi avevo anticipato nel precedente post. All'arrivo i partecipanti alla giornata si sono trovati davanti agli occhi, 100 kg di pomodoro, 10 kg di … [Read more...]

Conservare il basilico sott’olio, nel barattolo

Le cose semplici sono le più belle, sono quelle che alla fine sono le più grandi. Ho riscoperto il piacere del "conservare", prendere una cosa che prima avrei buttato e reinventarla, pensare che ci sono sapori che vorrei tenere vicino tutto l'anno, che il cibo, gli oggetti vanno trattati con rispetto e quindi "sfruttati" al massimo, limitando al minimo gli sprechi. Il mio orto sul balcone mi ha dato nell'estate grandi soddisfazioni, non in termini di dimensioni e quantità, ma di emozioni, ho … [Read more...]

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