Pane senza lievito o pane azzimo

Pane azzimo senza lievito

Il pane azzimo è un tipo di pane composto da farina e acqua che non subisce alcun processo di fermentazione, al quale non vine aggiunto lievito.

Questo pane non ha lievito, si prepara in pochissimo tempo, è buono.

Vi ho convinti a provarlo?

L’ho preparato in una pigra domenica, in casa era finito il pane e da tempo volevo provare un pane senza lievito e rapido da servire in tavola.

Ho un rapporto complesso con la panificazione, è affascinante e piena di significato ma non sempre ho il tempo per dedicargli tante attenzioni, utilizzando la pasta madre (joy) i tempi si dilatano molto e a volte la famazza prende il sopravvento.

Così questo è un pane adatto a tutti, solo due ingredienti, in un’ora è pronto e vi regala anche la soddisfazione di impastare, usare l’asse e il mattarello e sperimentare due cotture differenti.

Questo pane è un affare semplice, quindi meraviglioso.

Ingredienti

• 500 gr di farina 0
• 250 gr di acqua tiepida (circa)
• olio
• sale

Procedimento

In una ciotola capiente impastate la farina e l’acqua tiepida che andrà aggiunta poca alla volta in modo da incorporarne la giusta quantità, ogni farina infatti ha una diversa capacità di assorbimento dei liquidi.

Una volta che avrete ottenuto un bel panetto liscio ed omogeneo mettetelo a riposare per un’oretta su un piano, un asse, coperto con un canovaccio.

Dopo circa un’ora dividete l’impasto in piccole palline e stendete ogni pezzo con il matterello, a questo punto le strade sono 2 cottura in forno o in padella:

cottura in forno

spennellate d’olio l’impasto steso con il mattarello, salate e infornate su teglia con carta da forno per 10-15 min a 200°

cottura in padella

cottura in padella del pane azzimo

in una padella antiaderente e ben calda mettete a cuocere l’impasto steso con il mattarello, coperchiate e girate fino a doratura di entrambi i lati.

Imparando si sbaglia

Acqua e farina, due metodi di cottura differenti e due pani che non hanno a che vedere nulla l’uno con l’altro.

Quello in forno rimane più schiacciato e compatto, più simile ad un crackers, mentre quello cotto in padella è più fragrante, gonfia molto ed è ottimo per essere farcito.

Attenti alla cottura in forno, non esagerate perchè il pane diventerà immediatamente una suola!

cottura in forno del pane azzimo

Io lo faccio e ce lo mangiamo tutto ma se avanza copritelo con un telo o mettete il pane in un sacchetto, essendo molto sottile tende a seccare nel giro di qualche ora.

Dopo qualche prova troverete lo spessore giusto per stendere i panetti di impasto, non c’è una regola, il divertente è trovare il pane che fa per voi, più morbido, più secco...basta giocare con la combinazione tempo di cottura, spessore!