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Crema di ceci con briciole croccanti e speck

03/10/2013 by Anna Buganè 4 Comments

Ci sono sere in cui la voglia di qualcosa di buono è inversamente proporzionale al vuoto del frigo e della dispensa. Poi ti accorgi di avere ancora due confezioni di ceci in scatola, una fetta di pane secco e le ultime fette di speck sopravvissute al panino della colazione, ed è subito felicità. Una felicità in crema, calda, avvolgente, densa, come piace a me, dal gusto forte e croccante. [box align=right size=small color=blue] Ingredienti per 4 persone 2 scatole di … [Read more...]

Filed Under: Minestre e zuppe, Primi, Ricette precarie Tagged With: crema di ceci, minestra, veg, zuppa

Involtini di verza ripieni di cous cous integrale

14/02/2013 by Anna Buganè 5 Comments

Involtini di cavolo ripieni di cous cous integrale

Potevo ignorare San Valentino? Avrei potuto, ma l'ennesima influenza/malanno del mio compagno di merende mi ha ispirata e aggiungerei inaspettatamente (non è che un uomo con l'influenza intenerisce di solito)intenerita. Invece di proporre una ricetta di cioccolato, peperoncino, champagne, ostriche e caviale, ho pensato a qualcosa di diverso, ad un piatto leggero ma sostanzioso allo stesso tempo. Involtini di verza ripieni di cous cous integrale, per una serata romantica all'insegna … [Read more...]

Filed Under: Cereali, Ricette precarie Tagged With: brodo, cavolo, curcuma, dado, involtini, risparmio, sa valentino, veg

Polpette di quinoa alla zucca e curcuma

15/01/2013 by Anna Buganè 21 Comments

Si mangia? La quinoa si mangia, è un membro della famiglia dei chicchetti! Daccordo "chicchetto" forse non è un termine scientifico e magari qualcuno vi dirà che non esiste una famiglia di chicchetti, ma a casa mia li chiamo così; tutti quei cereali o pseudocereali a chicco, versatili e gustosi, giusto per non chiamarli becchime o cibo per galline (non tutti a casa sono fans dei chicchetti). La quinoa in particolare non è un cereale, arriva dall'America del Sud, è priva di glutine e … [Read more...]

Filed Under: Antipasti Tagged With: brodo, cipolle, curcuma, dado, gluten free, polpette, quinoa, senza uova, veg, vegana, zucca

Pizzoccheri e la Svizzera nel Piatto

30/10/2012 by Anna Buganè 9 Comments

03 - Pizzoccheri della Valtellina

Nel 1798 nella opera di Lehmann "Die Republik Graubunden", che quindi riguarda l'area dei Grigioni, di cui la Valtellina era parte, con un preciso riferimento alla Ns zona troviamo: (...) il contadino benestante vive bene. Consuma infatti i prodotti della sua terra. Latte, formaggio e burro sono serviti ogni giorno in abbondanza. La polenta, il Malonz , la zuppa di formaggio, i Perzockel, la Minestra e il Tasch sono i suoi piatti preferiti per il giorno di magro.(...) I "Perzockel" sono … [Read more...]

Filed Under: Primi, Ricette base Tagged With: contest, farina di grano saraceno, pasta fresca, patate, pizzoccheri, veg

#iolamafiamelamangio – Crespelle di farina di ceci e pomodoro

18/09/2012 by Anna Buganè 14 Comments

04- Crespelle al pomodoro

La mafia non è affatto invincibile, è un fatto umano e come tutti i fatti umani ha un inizio ed avrà anche una fine. (Giovanni Falcone) Con questa ricetta chiudo il ciclo della campagna #iolamafiamelamangio promossa da Valeria di Duecuorieunaforchetta. Questa campagna è piaciuta a molte, tante hanno partecipato e promosso gli ottimi prodotti di Libera Terra, per l'occasione abbiamo inaugurato la cucina a distanza, un'asse Dublino-Alba per cucinarci e mangiarci la … [Read more...]

Filed Under: Primi Tagged With: basilico, crepes, crespelle, erbe aromatiche, farina di ceci, iolamafiamelamangio, libera terra, pomodoro, risparmio, veg

Pancakes agli asparagi e ricotta fresca

11/06/2012 by Anna Buganè 1 Comment

  Ho appena finito di festeggiare il mio compleanno durato ben 2 settimane, tra poco sarà estate, smorzerò l'afa con qualche capatina in piscina, mangerò molti ghiaccioli e tantissima anguria e arriveranno anche le pesche. Con tutta quest'aura di bontà e morbidezza ho pensato ai pancakes, li adoro, sono morbidi. Non ci sono tante pietanze morbide al tatto, al gusto si ma al tatto no! Avete mai provato ad appoggiarvi un pancake tiepido sulla guancia...provate e ditemi se non è una … [Read more...]

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Bagnè ‘n tl’oli

28/05/2012 by Anna Buganè 9 Comments

Ci sono ricette che non sono ricette ma racconti di un territorio, le Langhe, e di una famiglia, la mia. Bagnè 'nl'oli è un rito, si scelgono le verdure, si lavano con cura, si tagliano, si mettono in mezzo alla tavola a disposizione dei commensali, si prepara una ciotola con l'olio e un pò di sale, una fetta di pane per raccogliere le gocce d'olio. La magia è tutta quì, la preparazione, la condivisione, il mangiare con le mani, tutti dalla stessa ciotola, con lentezza, con semplicità e … [Read more...]

Filed Under: Antipasti Tagged With: ricette piemontesi, veg

Frittata con foglie di ravanelli

16/05/2012 by Anna Buganè 35 Comments

La scoperta del giorno:  le foglie dei ravanelli non si buttano! Si mangiano. Mi era già successo con i gambi dei broccoli e lo stupore si è riproposto con le foglie dei ravanelli che aimè ho sempre buttato. Ho messo le foglie in una frittata molto sottile e servita come millefoglie, intervallando gli strati con pomodoro fresco. Ogni tanto ci penso e mi viene da mordermi le mani, ho la sensazione di aver perso il legame con la terra, come se si fosse interrotto, ostruito il canale di … [Read more...]

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Crepes di radicchio rosso e ricotta

10/05/2012 by Anna Buganè 14 Comments

Quando mi vengono le cose così bene sono proprio contenta! Ho seguito l'istinto e ho fatto queste crepes...buone che sono! Non che abbia scoperto il fuoco o la ruota ma sono andata così, ad istinto e il risultato mi è piaciuto molto. Forse dovrei cominciare ad usare l'istinto anche nell'orto sul balcone. E' stata una settimana ricchissima di cose belle e oggi arriverà quella più bella...ma non anticipo niente...sorpresa! [box align=right size=small color=blue] Ingredienti per … [Read more...]

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Polpette di gambi di broccoli

17/04/2012 by Anna Buganè 12 Comments

26 anni, quasi 27 buttati via. Mi vergogno quasi a dirlo ma da poco tempo (troppo poco) ho scoperto e inizio a capire che non solo del maiale non si butta via niente, ma il concetto si può applicare anche alle verdure e a molto altro (commestibile e non). Per quasi tutta la vita ho buttato i gambi dei broccoli, povera stolta che non sono altro! Così, nella leggerezza che solo una convinzione sbagliata ti può dare, ho cestinato chili su chili di materiale buonissimo! Chiedo venia! Per … [Read more...]

Filed Under: Secondi Tagged With: broccoli, dado, gambi di broccoli, patate, riciclo, veg

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La ricetta precaria cerca…

  • - ingredienti di stagione
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Semplicemente gustosa!

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