Biscotti di grano saraceno e nocciole (Tonda e gentile delle Langhe)

Questi biscotti sono sorprendentemente buoni, proprio nel senso che non mi aspettavo che la farina di grano saraceno fosse così particolare.

E’ una farina ruvida, rustica e a mio avviso con un caratteraccio, non si lascia dominare facilmente, deve sempre dire la sua, è una farina ostinata. Quindi ci stiamo conoscendo, leggo e sperimento e fallisco.

Il mio successo con la farina di grano saraceno sono stati i pizzoccheri, il mio fallimento le tagliatelle, non stavano insieme, neanche aggiungendo la calce! E’ difficile maneggiare “altre farine” ma mi sto impegnando a ridurre all’indispensabile in consumo di farina 0 e 00.

La fusione con La Tonda e Gentile delle Langhe è perfetta!Provateli assolutamente!

Offro virtualmente questi biscotti a Camilla, che è una persona ostinata e crede nei suoi progetti e io ho voluto sostenerla con l’acquisto dei suoi bellissimi taccuini e del suo primo libro: “Farfalle in un lazzareto”.

Ho mille progetti che frullano per la testa, storie che vorrei raccontarvi, magari cominciando da Camilla.

Questa ricetta è stata letta sul blog duebiondeincucina.

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Ingredienti

• 180 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr fi farina 0
• 125 gr di burro
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• un pizzico di sale
• nocciole tritate a piacere

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Procedimento

Si taglia il burro freddo a pezzettini e si inserisce nel mixer e si inizia a lavorare fino a che non diventa una crema, a questo punto si aggiunge lo zucchero di canna e si lavora fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Biscotti di grano saraceno e nocciole

Si aggiunge poco alla volta la farina di grano saraceno e la farina 0, continuando ad amalgamare il composto, per ultimo incorporate l’uovo con lievito e sale.

Nel mixer si dovrà formare una bella pallina compatta che dovrà essere coperta con la pellicola e messa a riposare in frigo, dai 30 minuti in avanti.

Nell’attesa si tostano e tritano le nocciole che verranno incorporate all’impasto dopo che avrà riposato in frigo.

Una volta che la pallina sarà compatta, tiratela fuori dal frigo e stendetela e tagliatela della forma che più vi piace.

Infornate a 170° per circa 10 minuti.

Sbagliando si impara

Molto semplici e genuini, gli ho già preparati in più di un’occasione, la prima volta non è stato semplice perchè l’impasto non stava insieme! No panic,se dovesse succedere aggiungete qualche cucchiaio di latte.

Se lavorate però molto bene il burro e incorporate gli ingredienti poco per volta non sarà necessario aggiungere latte, solo un pò di olio di gomito .-)

Farfalle in un lazzareto

In generale i composti dei biscotti sono a base di burro (viva!) e tendono ad essere sensibili come  il burro, quindi non amano particolarmente il caldo e di conseguenza essere molto lavorati.

Io ho aggiunto le nocciole all’ultimo, così rimangono belle sode, ovviamente potete non aggiungere niente o altri ingredienti, mi suggerivano polvere di caffè: se qualcuno prova,mi faccia sapere.

Stendere i biscotti e coppare con le formine non è tra i lavori che amo di più, perdo la pazienza, devo impastare i ritagli, etc, per ovviare a questa procedura, lavoro l’impasto fino a renderlo un salame della grandezza desiderata e ricavo dei biscotti tondi tagliando lo spessore desiderato, inforno, senza passare dal via insomma!

Vi è avanzata della frolla? No problem, fate una crostata!