Torta di Nonna Papera

La vita dovrebbe essere una torta di mele, invece è una scatola di cioccolatini e non si capisce quasi nulla. Pazienza, l’Universo ci ha dato le mele e infinite combinazioni per creare torte di mele meravigliose.

Questa è una di quelle torte che fanno bene allo spirito! E’ la torta che raffredda sul davanzale della finestra di Nonna Papera, Biancaneve e altre gentil donzelle dei cartoni e dei fumetti.

E’ bella, senza uova, la si mangia con piacere tiepida, servita con una pallina di gelato alla crema, al limone o con un poco di panna montata. Ha il pregio di essere consolatoria, il ripieno di mele accarezza il palato e scalda il cuore.

Per chi come me la cercava da una vita, ecco la ricetta della torta di Nonna Papera, una delizia alle mele!

Ingredienti

per la pasta:

• 300 gr di farina
• 150 gr di burro
• 75 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 1 kg di mele (renette, braeburn)sbucciate e private del torsolo
• 100 gr di zucchero
• succo di 1 limone
• cannella a piacere

Procedimento

Si prepara la pasta spezzettando il burro a temperatura ambiente e impastandolo con la farina, lo zucchero e il pizzico di sale. Una volta che si è amalgamato un pò il tutto (il burro si sarà ulteriormente ammorbidito con il calore delle mani) aggiungere a piccole dosi l’acqua e impastare fino ad ottenere una bella pallina liscia ed elastica. Il profumo della pallina appena formata è delizioso. Si lascia a riposare in frigo per circa 30 minuti avvolta nella pellicola.

Si può procedere con la preparazione del ripieno, sbucciando le mele, privandole del torsolo e affettandole molto sottili, per aiutarmi in questo compito uso con molta attenzione una mandolina. Si aggiunge il succo di un limone, lo zucchero  e la cannella. Si lasciano le mele a riposare un pò affinché prendano il gusto del limone e della cannella, poi si scolano un pò del succo in eccesso.

Si divide l’impasto in due parti, quella più grande si stende molto sottilmente e si adagia sul fondo di una teglia imburrata e infarinata, si procede versando il composto di mele, formando una piccola cupola in centro e si chiude la torta con la pasta rimanente stesa anch’essa molto sottilmente.

Si chiudono la parte inferiore e superiore della pasta insieme, con i rebbi di una forchetta o con le dita in modo tale che il ripieno non possa fuoriuscire.

Sicuramente avanzerà un pò di pasta che si può utilizzare per decorare la superficie della torta o per fare dei buonissimi biscottini!

Prima di informare a 170°-180° per almeno un’ora, spennellare la torta con un pò di latte.

Imparando si sbaglia

La pallina di pasta deve risultare davvero liscia ed elastica, pena una fatica immane per stenderla e una “sfoglia” poco croccante una volta cotta. Se l’impasto è riuscito bene si stenderà senza fatica e non si attaccherà sulla superficie dove verrà stesa.

Scolare il liquido in eccesso per non rischiare che la pasta delle torta risulti bagnata.

Le dosi del limone, della cannella e dello zucchero sono soggettive, dipende dal vostro palato e dal tipo di mela che scegliete.

Ho scelto di tagliare le mele mooolto sottilmente perché il ripieno diventa una sorta di marmellata, se piace sentire il pezzo di mela sotto la lingua, basta tagliare i pezzi più grossi.