Tortelli al cacao con ripieno di zucca

Io amo il tortellino, è il simbolo del legame della mia passione per la cucina con l’amore per la mia famiglia. Due lembi di pasta che si uniscono e fondono per creare una forma perfetta, l’ombelico di Venere.

Sono legata al tortellino perchè è un affare di famiglia, mia bisnonna, sfoglina di Marzabotto, ha tramandato l’arte a mia nonna materna che l’ha tramandata a sua figlia (mia zia), e fortunatamente alla mia mamma che l’ha passata nelle mie mani.

Il movimento del tortellino è nella memoria della mani delle donne della mia famiglia, è il re del Natale, lo mangiamo nel brodo di cappone e gallina da sempre.

E’ un lavoraccio, bisogna prendersi del tempo e condividere la fatica con qualcuno, il tortellino è una scelta, non si tratta di riempire una sfoglia, vuol dire dedizione, precisione e magia, perchè all’inizio sembra impossibile, poi man mano che ci si esercita le mani sanno cosa fare prima che la testa abbia registrato l’informazione.

Si è avverato un sogno, Lorenza e Pasquale del Cafè51 mi hanno chiesto di organizzare una cena nel loro bar, scegliere un menu e mettermi ai fornelli. Complice l’autunno abbiamo scelto Zucca & Cioccolato.

E’ stata una serata magnifica, per la prima volta ho cucinato per persone che hanno pagato per qualcosa cucinato e pensato da me (con l’aiuto prezioso di Lorenza), avevo una cucina a disposizione, grandi gas, grandi pentole, grande emozione.

Per questa mia prima uscita pubblica ho scelto i tortelli come portafortuna, non potendo però svelare la ricetta di famiglia (affare segreto) per l’occasione ho voluto colorare la pasta con il cacao per creare un bel contrasto tra marrone e arancione.

Il cacao e la zucca si sposano benissimo,  quando farete saltare i tortelli in padella si sprigionerà per tutta la cucina un intenso profumo di cacao.

Direi che è andata benissimo, i commensali hanno gradito molto e io sono stata felice come una bambina la mattina di Natale.

Il menu della serata prevedeva:

• Tortino dell’orto
• Crema di zucca e merluzzo
• Tortelli al cacao con ripieno di zucca
• Risotto zucca e salsiccia
• Mini hamburgher (con pane di zucca) salsa olandese e cipolla caramellata
• Moelleux au chocolat e zucca

Grazie a tutti i partecipanti alla cena, grazie a Lorenza e Pasquale, quando replichiamo?

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

• 200 gr fi farina 0
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiaini di cacao amaro

Per il ripieno

• 200 gr di zucca
• 100 gr di ricotta
• parmigiano
• noce moscata
• sale

Procedimento

Sbucciare la zucca e tagliarla a fette sottili, mettere in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per circa 15 minuti.

Lasciare raffreddare la zucca, schiacciarla con la forchetta e aggiungere la ricotta, il parmigiano, la noce moscata e il sale.

Per la pasta impastare insieme tutti gli ingredienti, creando una fontana con la farina o aiutandovi con un contenitore per evitare fughe repentine di uova.

Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliate la sfoglia ricavando dei cerchi o degli ovali, mettere un cucchiaino di ripieno al centro del disco e chiudere il tortello.

Cuocere i tortelli in acqua salata, la cottura varia dallo spessore della sfoglia, comunque una volta che “vengono su” toccateli per verificare la morbidezza.

Saltateli in padella con burro e salvia e parmigiano.

Imparando si sbaglia

Spero che dalle foto si capisca il movimento del tortello, ho provato a scrivere 100 volte i passaggi per dare la forma al tortello ma non ho trovato nulla di soddisfacente, ci sono movimenti che si insegnano con le mani e non con le parole.

Per creare la forma dei tortelli ci sono degli appositi taglia-pasta se no potete utilizzare i coppa-pasta o qualsiasi strumento che riesca a tagliare a dischi la pasta. Ovviamente il diametro lo decidete voi a seconda vi piacciano tortelloni, tortellini o tortelli.

La quantità di cacao indicata dalla ricetta è relativa, fidatevi del vostro gusto e aggiungete o togliete cacao a seconda della tonalità di colore che volete raggiungere.

Preferisco schiacciare la zucca per il ripieno con la forchetta, creando così dei fili di zucca, se non mi convince potete invece frullare la zucca per ottenere un impasto più omogeneo.

Mi raccomando per la pasta ripiena è importante “saldare” insieme i pezzi, per evitare che durante la cottura il ripieno fuoriesca, se la pasta è troppo asciutta, bagnatevi il dito con un poco di acqua.

Avendo io le mani molto occupate mi sono fatta aiutare molto da Corrado Morando per le foto. Grazie Corrado!