Pancakes salati con farina di riso nero e crema di caprino

Pancakes di farina di riso nero

La farina di riso nero è estremamente affascinante, bellissima da vedere e da odorare, mi ha catturata immediatamente, è un prodotto che mi ha sfidata, l’ho trovata talmente particolare che ho sentito la necessità di sperimentare qualcosa che rendesse onore a questa farina.

Quando non conosco qualcosa inizio a studiare, leggo, leggo e leggo ancora, cerco e ancora leggo, dopo questa prima fase di “conoscenza teorica”, cerco di mettere insieme quello che ho assorbito per cucinare qualcosa di commestibile e possibilmente sorprendente :-)

Con la farina di riso nero non è stato facile, tuffando le mani dentro il sacchetto ho capito che avrei avuto a che fare con qualcosa di più simile alla sabbia che alla farina, non è morbida e compatta, se chiudete gli occhi e provate a stingerla tra le dita sentirete sulla pelle quella sensazione di sabbia asciutta che scivola tra le voste dita mentre cercate di intrappolarla, ovviamente senza riuscirci!

Pancakes di farina di riso nero

Intrappolare è il termine esatto; sperimentando e sperimentando ho prodotto alcuni prodotti miserabili, ma poi fortunatamente io e la farina di riso nero abbiamo cominciato a dialogare e lei si è fatta avvolgere e amalgamare con gli altri ingredienti.

Vi consiglio spassionatamente di mettervi alla prova con la farina di riso nero, non vi darà soddisfazioni immediate, ma se siete degli spadellatori seriali, questo è il prodotto per voi, grazie a Gli Aironi per avermela fatta provare :-)

[box align=right size=small color=blue]

Ingredienti

• 70 gr farina di riso nero
• 70 gr di farina 00
• 1 uov0
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaino di lievito di birra (anche quello istantaneo va bene)
• sale
• pepe

Per la farcia

• formaggio morbido spalmabile o ricotta
• formaggio caprino
• prezzemolo
• sale
• pepe

[/box]

Procedimento

Si mescola il tuorlo d’uovo con la panna e si aggiungono sale e pepe, una volta sbattuti si procede aggiungendo le due farine e il lievito.

Si copre il composto e si lascia riposare in frigo per una bella oretta.

Nel frattempo di può preparare la farcia, lavorando i due formaggi con una forchetta fino a renderli morbidi e spumosi, si condisce con sale, pepe e prezzemolo.

Trascorsa l’ora si monta l’albume a neve ben ferma e si aggiunge al composto, incorporando aria in modo che la pastella risulti densa e spumosa.

In un padellino si fa sciogliere un poco di burro e si procede cuocendo i pancakes. Sono pronti per essere girati quando sulla superficie appariranno le prime bollicine, terminare la cottura.

Una volta caldi, conditeli con la farcia e servite!

Imparando si sbaglia

Brunch salato

Si sbaglia parecchio, quindi si impara ancora di più!

Li ho chiamati pancakes anche se non hanno quella morbidezza tipica, rimangono più compatti e bassi ma ugualmente buoni.

La crema al formaggio è molto basica, non erano presentei in casa, ma secondo me, il salmone affumicato, un pò di spek croccante, etc si sposano benissimo…anche un bel pesto di pistacchi, pra che ci penso :-)

Per una colazione-brunch è l’ideale, io che amo la colazione salata li ho trovati perfetti :-)

Giocate con la farina di riso nero, provate ad aggiungere, togliere…piccoli chimici alla riscossa.

ps con questa ricetta spero di poter partecipare e poi raccontarvi la mia Rice experience!